Ukaguzi wa HACCP
Kuna aina sita za ukaguzi wa vyeti, ukaguzi wa hatua ya kwanza, ukaguzi wa hatua ya pili, ukaguzi wa ufuatiliaji, ukaguzi wa upya wa cheti na tathmini upya.Matatizo ya kawaida ni kama ifuatavyo.
Mpango wa ukaguzi haujumuishi anuwai kamili ya mahitaji ya HACCP
Madhumuni ya hatua ya kwanza ya ukaguzi ni kukagua mahitaji ya awali ya mfumo wa usalama wa chakula unaozingatia HACCP, ikijumuisha GMP, mpango wa SSOP, mpango wa mafunzo ya wafanyakazi, mpango wa matengenezo ya vifaa na mpango wa HACCP, n.k. Baadhi ya wakaguzi wameacha sehemu za HACCP. mahitaji katika mpango wa ukaguzi kwa ukaguzi wa hatua ya kwanza.
Majina ya idara katika mpango wa ukaguzi hayalingani na majina ya idara katika chati ya shirika la mkaguliwa
Kwa mfano, majina ya idara katika mpango wa ukaguzi ni idara ya ubora na idara ya uzalishaji, wakati majina ya idara katika chati ya shirika ya mkaguliwa ni idara ya ubora wa kiufundi na idara ya kupanga uzalishaji;baadhi ya idara zinazohusika huacha ghala la vifaa vya ufungaji, vifaa vya msaidizi Maghala na maghala ya bidhaa zilizomalizika;baada ya baadhi ya nyenzo za ukaguzi kuripotiwa, wakaguzi hawakuona mpango wa ukaguzi haujakamilika.
Kupuuza maelezo ya ukaguzi wa hati
Kwa mfano, baadhi ya mashirika yameanzisha mfumo wa HACCP, lakini idadi ya mitego ya panya haijaonyeshwa kwenye mchoro wa mtandao wa bomba la maji iliyotolewa, na mchoro wa mtiririko na mchoro wa vifaa vya warsha ya uzalishaji haujatolewa, na kuna ukosefu wa habari za udhibiti wa panya na nzi, kama vile udhibiti wa panya na nzi.Taratibu (mipango), mchoro wa mtandao wa kudhibiti panya kwenye tovuti, nk. Baadhi ya wakaguzi mara nyingi hawaoni maelezo haya.
Rekodi za uchunguzi ambao haujajazwa
Baadhi ya wakaguzi wana mahitaji ya "ikiwa washiriki wa timu ya HACCP watafanya uthibitishaji kwenye tovuti ili kuhakikisha usahihi na ukamilifu wa mchoro wa mtiririko" katika safu "Maelezo ya Bidhaa na Mchoro wa Mtiririko wa Mchakato" kwa uthibitishaji, lakini hawajazi. matokeo ya uchunguzi katika safu wima ya "Matokeo ya Uangalizi".Katika safu ya "Mpango wa HACCP" ya orodha, kuna sharti kwamba "taratibu za hati za HACCP lazima ziidhinishwe", lakini katika safu ya "Uangalizi", hakuna rekodi kwamba hati imeidhinishwa.
Hatua za uchakataji hazipo
Kwa mfano, mchoro wa mtiririko wa mchakato wa mpango wa HACCP wa machungwa ya makopo katika maji ya sukari yaliyotolewa na mkaguliwa unajumuisha mchakato wa "kusafisha na blanchi", lakini "Karatasi ya Uchambuzi wa Hatari" inaacha mchakato huu, na hatari ya "kusafisha na blanchi" uchambuzi haufanyiki.Baadhi ya wakaguzi hawakuona katika nyaraka na ukaguzi wa tovuti kwamba mchakato wa "kusafisha na blanchi" uliachwa na mkaguliwa.
Maelezo ya kipengee kisicholingana sio sahihi
Kwa mfano, chumba cha kufuli katika eneo la kiwanda sio sanifu, semina imejaa, na rekodi za asili hazijakamilika.Katika suala hili, mkaguzi anapaswa kuelezea uzio maalum ambao haujasanifishwa katika chumba cha kufuli katika eneo la kiwanda, ambapo warsha ni mbaya, na aina na vitu vilivyo na rekodi za awali zisizo kamili, ili shirika liweze kuchukua hatua za kurekebisha.
Uthibitishaji wa ufuatiliaji sio mbaya
Katika ripoti ya hatua ya kwanza ya kutofuatana iliyotolewa na baadhi ya wakaguzi, katika safu ya "Hatua za Kurekebisha na Kurekebisha Zinazopaswa Kuchukuliwa", ingawa shirika limejaza "kurekebisha maelezo ya bidhaa ya Tangshui orange na Tangshui loquat, kuongeza PH na AW. thamani, n.k. maudhui, lakini haikutoa nyenzo zozote za ushahidi, na mkaguzi hata alitia saini na kuthibitishwa katika safu wima ya "Uthibitishaji wa Ufuatiliaji".
Tathmini isiyo kamili ya mpango wa HACCP
Baadhi ya wakaguzi hawakutathmini uamuzi wa CCP na mantiki ya uundaji wa mpango wa HACCP katika hatua ya kwanza ya ripoti ya ukaguzi iliyotolewa.Kwa mfano, katika ripoti ya ukaguzi ya hatua ya kwanza, iliandikwa, "Baada ya timu ya ukaguzi kukagua, isipokuwa sehemu zisizo kamili."Baadhi ya wakaguzi waliandika katika safu ya "Muhtasari wa Ukaguzi na Maoni ya Tathmini ya Ufanisi wa Mfumo wa HACCP" ya ripoti ya ukaguzi wa HACCP., "Kukosa kuchukua hatua ifaayo ya kurekebisha wakati ufuatiliaji wa mtu binafsi wa CCP unapokeuka."
Baadhi ya hatua za kukabiliana
2.1 Mkaguzi anapaswa kwanza kukagua ikiwa hati za GMP, SSOP, mahitaji na hati za HACCP zilizoandikwa na mkaguliwa zinakidhi mahitaji ya kiwango, kama vile mpango wa HACCP, uwekaji kumbukumbu, uthibitishaji wa mchakato, vikomo muhimu vya kila nukta ya CCP, na kama hatari zinaweza kudhibitiwa. .Lenga katika kukagua kama mpango wa HACCP unafuatilia ipasavyo vipengele muhimu vya udhibiti, kama hatua za ufuatiliaji na uthibitishaji zinalingana na nyaraka za mfumo, na kupitia kwa kina usimamizi wa hati za HACCP na mkaguliwa.
2.1.1 Kwa ujumla, hati zifuatazo lazima zipitiwe upya:
2.1.2 Mchoro wa mtiririko wa mchakato wenye CCP iliyoonyeshwa na vigezo vinavyohusiana
2.1.3 Karatasi ya kazi ya HACCP, ambayo inapaswa kujumuisha hatari zilizotambuliwa, hatua za udhibiti, pointi muhimu za udhibiti, mipaka muhimu, taratibu za ufuatiliaji na hatua za kurekebisha;
2.1.4 Orodha ya kazi ya uthibitishaji
2.1.5 Rekodi za matokeo ya ufuatiliaji na uhakiki kwa mujibu wa mpango wa HACCP
2.1.6 Nyaraka za Usaidizi za Mpango wa HACCP
2.2 Mpango wa ukaguzi uliotayarishwa na kiongozi wa timu ya ukaguzi lazima uzingatie mahitaji yote ya vigezo vya ukaguzi na maeneo yote ndani ya mawanda ya mfumo wa HACCP, idara ya ukaguzi lazima izingatie vifungu husika vya mahitaji ya HACCP, na ratiba ya ukaguzi lazima ikidhi mahitaji ya kikomo cha muda yaliyotajwa na shirika la uthibitishaji.Kabla ya ukaguzi kwenye tovuti, ni muhimu kutambulisha wasifu wa mkaguliwa na ujuzi husika wa kitaalamu wa usafi wa chakula kwa timu ya ukaguzi.
2.3 Utayarishaji wa orodha ya ukaguzi unahitaji kukidhi mahitaji ya mpango wa ukaguzi.Wakati wa kuandaa orodha, inapaswa kuzingatia mfumo husika wa HACCP na vigezo vyake vya utumiaji na hati za mfumo wa HACCP za shirika, na uzingatie njia ya ukaguzi.Wakaguzi wanapaswa kuwa na uelewa kamili wa hati za mfumo wa HACCP wa shirika, waandae orodha ya ukaguzi kulingana na hali halisi ya shirika, na wanahitaji kuzingatia kanuni za sampuli.Kulingana na orodha iliyo mkononi, mkaguzi anaweza kufahamu muda wa ukaguzi na mambo muhimu katika mchakato wa ukaguzi, na anaweza kubadilisha haraka au kubadilisha maudhui ya orodha anapokumbana na hali mpya.Iwapo mkaguzi ataona kuwa yaliyomo katika mpango wa ukaguzi na orodha ya ukaguzi si sahihi, kama vile kuachwa kwa vigezo vya ukaguzi, mpangilio wa muda usio na maana wa ukaguzi, mawazo yasiyoeleweka ya ukaguzi, idadi isiyojulikana ya sampuli za sampuli, n.k., orodha hiyo inapaswa kurekebishwa katika wakati.
2.4 Katika tovuti ya ukaguzi, mkaguzi anapaswa kufanya uchambuzi huru wa hatari kwenye bidhaa kulingana na mtiririko uliothibitishwa wa mchakato na maelezo ya mchakato, na kuilinganisha na karatasi ya uchambuzi wa hatari iliyoanzishwa na timu ya HACCP ya mkaguliwa, na zote mbili zinapaswa kuwa kimsingi. thabiti.Mkaguzi anapaswa kutathmini kama hatari zinazoweza kutokea zimetambuliwa na kudhibitiwa vyema na mkaguliwa, na kama hatari kubwa zimedhibitiwa na CCP.Mkaguliwa atahakikisha kwamba mpango wa ufuatiliaji wa CCP ulioundwa kwa mujibu wa mpango wa HACCP kimsingi ni wa ufanisi, mipaka muhimu ni ya kisayansi na ya kuridhisha, na taratibu za kusahihisha zinaweza kukabiliana na hali mbalimbali zinazowezekana.
2.5 Wakaguzi huchukua sampuli wakilishi kwa rekodi za ukaguzi na uthibitishaji kwenye tovuti.Mkaguzi anapaswa kuhukumu ikiwa mchakato wa usindikaji wa bidhaa wa mkaguliwa unaweza kutekelezwa kwa mujibu wa mtiririko wa mchakato na mahitaji ya mchakato yaliyoainishwa katika mpango wa HACCP, kama ufuatiliaji katika hatua ya CCP unatekelezwa kimsingi na kwa ufanisi, na kama wafanyakazi wa ufuatiliaji wa CCP. wamepata mafunzo ya kufuzu sambamba na wana uwezo kwa nafasi zao.Kazi.Mkaguliwa ataweza kurekodi matokeo ya ufuatiliaji wa CCP kwa wakati ufaao na kuyapitia kila siku nyingine.Rekodi zitakuwa sahihi, za kweli na za kuaminika, na zinaweza kupatikana nyuma;hatua zinazolingana za kurekebisha zinaweza kuchukuliwa kwa mikengeuko inayopatikana katika ufuatiliaji wa CCP;Uthibitisho wa mara kwa mara na tathmini inahitajika.Ukaguzi kwenye tovuti unapaswa kuthibitisha kwamba GMP, SSOP na mipango ya sharti kimsingi inafuatwa na mkaguliwa na kuweka rekodi zinazolingana;mkaguliwa anaweza kurekebisha kwa wakati matatizo yaliyopatikana na mahitaji ya mteja.Tathmini kwa kina kama utekelezaji na uendeshaji wa mfumo wa HACCP ulioanzishwa na mkaguliwa unakidhi mahitaji yaliyobainishwa.
2.6 Mkaguzi anapaswa kufuatilia na kuthibitisha kufungwa kwa mkaguliwa kwa ripoti ya kutokidhi katika hatua ya kwanza, na anahitaji kuthibitisha usahihi wa uchanganuzi wake wa sababu za kutofuata, kiwango cha hatua za kurekebisha na kiwango ambacho vifaa vya mashahidi vinakidhi mahitaji, na usahihi wa hitimisho la uthibitishaji wa hali ya ufuatiliaji, nk.
2.7 Ripoti ya ukaguzi wa HACCP inayotolewa na kiongozi wa timu ya ukaguzi lazima ikidhi mahitaji yaliyoainishwa, ripoti ya ukaguzi iwe sahihi na kamili, lugha inayotumika iwe sahihi, ufanisi wa mfumo wa HACCP wa mkaguliwa unapaswa kutathminiwa, na hitimisho la ukaguzi liwe sahihi. lengo na haki.
Muda wa kutuma: Jul-04-2023