Soseji iliyochomwa ya Taiwan inatoka Taiwan na inapendwa sana.Soseji ya Taiwani iliyochomwa ni tamu zaidi na ina ladha yake maalum ya viungo;hasa hutengenezwa kwa soseji, na inaweza kukaushwa, kukaushwa au kukaangwa wakati wa kula.Ni chakula cha burudani kinachofaa wakati wowote.Chakula cha nyama;soseji za kitamaduni za Taiwani za kukaanga hutumia nyama ya nguruwe kama kiungo kikuu, lakini nyama ya ng'ombe, kondoo na kuku pia zinakubalika, lazima ziwe na mafuta yanayofaa, na ladha inaweza kutofautiana kidogo. watoto na wanawake kama makundi makuu ya walaji kutokana na rangi yake safi na unyevu, ladha mbivu na tamu, ladha tamu na tamu. Bidhaa huwekwa chini ya -18°C wakati wa kuhifadhi na kuzungushwa, hivyo ina maisha marefu ya rafu na ni rahisi. kuhifadhi.Inaweza kuchomwa na kuuzwa kwa mashine ya soseji katika maduka makubwa, maduka makubwa na mahali ambapo watu huhamia, au inaweza kukaanga na kuliwa nyumbani.Njia ya kula ni rahisi na rahisi.Kwa sasa, kasi ya uzalishaji na mauzo ya soseji zilizochomwa za Taiwan inaenea kote nchini, na matarajio ya maendeleo ni makubwa sana.
1. Vifaa vinavyohitajika
grinder ya nyama, blender, mashine ya soseji, oveni ya kufukiza, mashine ya kupakia utupu, freezer ya haraka, n.k.
2. Mtiririko wa mchakato
Ondosha nyama mbichi → kusaga → kukamua → viungo na kukoroga → enema → kupiga magoti, → kuning'inia → kukausha → kupika → kupoa → kuganda haraka → ufungaji wa utupu → ukaguzi wa ubora na ufungaji → ukaguzi wa usafi na friji
3. Pointi za mchakato
3.1 Uchaguzi wa nyama mbichi
Chagua nyama ya nguruwe safi (iliyogandishwa) kutoka eneo lisilo na janga ambalo limepita ukaguzi wa afya ya mifugo na kiwango kinachofaa cha mafuta ya nguruwe kama nyama mbichi.Kutokana na maudhui ya chini ya mafuta ya nyama ya nguruwe, kuongeza kiasi sahihi cha mafuta ya nguruwe na maudhui ya juu ya mafuta inaweza kuboresha ladha, harufu na huruma ya bidhaa.
3.2 nyama ya kusaga
Nyama mbichi inaweza kukatwa kwenye cubes na mashine ya kukata, ambayo ukubwa wake ni mraba 6-10mm.Inaweza pia kusaga na grinder ya nyama.Sahani ya mesh ya grinder ya nyama inapaswa kuwa 8mm kwa kipenyo.Kabla ya operesheni ya kusaga nyama, ni muhimu kuangalia ikiwa sahani ya ungo ya chuma na blade ziko katika makubaliano mazuri, na joto la malighafi limepozwa hadi 0 ° C hadi -3 ° C, ambayo inaweza kusaga nyama ya nguruwe na mafuta. mafuta kwa mtiririko huo.
3.3 Kuchumwa
Ongeza chumvi, nitriti ya sodiamu, fosfeti ya kiwanja na kilo 20 za mafuta na maji ya barafu kwa nguruwe na mafuta kwa uwiano wa kuchanganya sawasawa, funika uso wa chombo na safu ya filamu ya plastiki ili kuzuia maji yaliyofupishwa kuanguka na kuchafua kujaza nyama, na ihifadhi kwenye ghala la joto la chini kwa 0-4°C Marinate kwa zaidi ya saa 12.
3.4 Viungo na Kukoroga
3.4.1 Mapishi: Chukua kilo 100 za nyama mbichi kwa mfano, 100kg ya nyama namba 1 (au 15kg ya mafuta ya nguruwe, 85kg ya nyama namba 2), 2.5kg ya chumvi, 750g ya P201 ya fosfeti, 10kg ya sukari nyeupe. , 650g ya glutamate ya monosodiamu, 80g ya sodiamu ya iso-VC, cala 600g ya gundi, 0.5kg ya protini ya soya iliyotengwa, 120g ya mafuta muhimu ya nguruwe, 500g ya viungo vya sausage, 10kg ya wanga ya viazi, 6kg ya wanga iliyobadilishwa nafaka, kiasi kinachofaa mchele mwekundu wa chachu (thamani ya rangi 100), na kilo 50 za maji ya barafu.
3.4.2 Kuchanganya: Pima kwa usahihi vifaa vinavyohitajika kulingana na mapishi, kwanza mimina nyama iliyotiwa ndani ya mchanganyiko, koroga kwa dakika 5-10, toa kikamilifu protini iliyoyeyuka kwenye nyama, kisha ongeza chumvi, sukari, monosodiamu. glutamate, viungo vya soseji, divai nyeupe na vifaa vingine na kiasi kinachofaa cha maji ya barafu huchochewa kikamilifu kuunda kujaza nyama nene.Mwishowe, ongeza wanga wa mahindi, wanga ya viazi, na maji ya barafu iliyobaki, koroga vizuri, na ukoroge hadi iwe nata na kung'aa., Wakati wa mchakato mzima wa kuchochea, joto la kujaza nyama linapaswa kudhibitiwa daima chini ya 10 ℃.
3.5 Lavation
Sausage imetengenezwa na nguruwe za asili na kondoo na kipenyo cha 26-28mm au casings ya collagen yenye kipenyo cha 20-24mm.Kwa ujumla, ni bora kutumia sausage ya protini yenye kipenyo cha 20mm kwa uzito mmoja wa 40g, na urefu wa kujaza ni kuhusu 11cm.Ni bora kutumia sausage ya protini yenye kipenyo cha 24mm kwa uzito mmoja wa 60g, na urefu wa kujaza ni karibu 13cm.Ukubwa wa sausage ya uzito sawa ni kuhusiana na ubora wa kujaza , mashine ya enema ni bora kutumia mashine moja kwa moja ya kink vacuum enema.
3.6 funga, hutegemea
Vifungo vinapaswa kuwa sare na imara, matumbo yanapaswa kuwekwa sawasawa wakati wa kunyongwa, na matumbo haipaswi kuunganishwa dhidi ya kila mmoja, kuweka umbali fulani, kuhakikisha kukausha laini na uingizaji hewa, na usitegemee jambo nyeupe wakati wa kuimba.
3.7 kukausha, kupika
Weka sausages zilizojaa kwenye tanuri ya mvuke ili kukauka na kupika, kukausha joto: 70 ° C, wakati wa kukausha: dakika 20;baada ya kukausha, inaweza kupikwa, joto la kupikia: 80-82 ° C, wakati wa kupikia: dakika 25.Baada ya kupikia kukamilika, mvuke hutolewa na kilichopozwa kwa joto la kawaida mahali penye hewa.
3.8 Kupoeza kabla (kupoa)
Wakati hali ya joto ya bidhaa iko karibu na joto la kawaida, mara moja ingiza chumba cha baridi kabla ya baridi.Joto la kabla ya baridi linahitaji 0-4 ℃, na joto la kituo cha soseji ni chini ya 10 ℃.Hewa katika chumba cha kabla ya baridi inahitaji kupozwa kwa nguvu na mashine safi ya hewa.
3.9 ufungaji wa utupu
Tumia vifungashio vya utupu vilivyogandishwa, viweke kwenye mifuko ya utupu katika tabaka mbili, 25 kwa safu, 50 kwa kila mfuko, kiwango cha utupu -0.08Mpa, muda wa utupu zaidi ya sekunde 20, na kuziba ni laini na thabiti.
3.10 Kuganda kwa haraka
Hamisha soseji za Taiwan zilizopakiwa utupu hadi kwenye ghala linaloganda kwa haraka ili zigandishwe.Halijoto katika chumba cha kuganda kwa haraka ni chini ya -25°C kwa saa 24, ili halijoto ya kati ya soseji za Taiwani zilizochomwa zishuke haraka chini ya -18°C na kuondoka kwenye ghala linaloganda kwa haraka.
3.11 Ukaguzi wa Ubora na Ufungaji
Kagua wingi, uzito, umbo, rangi, ladha na viashirio vingine vya soseji za Taiwan zilizokaushwa.Baada ya kupita ukaguzi, bidhaa zilizohitimu zitawekwa kwenye masanduku.
3.12 Ukaguzi wa usafi na friji
Mahitaji ya index ya usafi;jumla ya idadi ya bakteria ni chini ya 20,000 / g;Kundi la Escherichia coli, hasi;hakuna bakteria ya pathogenic.Bidhaa zinazostahiki huwekwa kwenye jokofu chini ya -18 ℃, na joto la bidhaa ni chini ya -18 ℃, na muda wa kuhifadhi ni karibu miezi 6.
Muda wa kutuma: Mei-20-2023